Ramazan'ın son on gününe yaklaşırken "Bugün iftarda ne hazırlasam?" sorusuna en lezzetli yanıt, sıcak karnıyarık ve fırın sütlaç ikilisiyle saklı. İftar masalarınızı şölene dönüştürecek, tam ölçülü yirmi birinci gün menüsü için tüm detaylara buradan ulaşabilirsiniz...
KREMALI MANTAR ÇORBASI
MALZEMELER
400 gram kültür mantarı
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 paket sıvı krema (200 ml)
5 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Mantarları nemli bir bez yardımıyla temizleyerek ince ince dilimleyin. Soğanı ise küçük doğrayın. Tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtın, ardından soğanları pembeleşene dek kavurun.
Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Ardından unu ekleyin ve 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Ateşin kısılmasının ardından sıcak suyu yavaşça ekleyin ve topaklanma olmaması için tel çırpıcıyla çorbayı hızlıca karıştırın. Çorba kaynamaya başlanınca altını kısın ve 10 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce kremayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Son bir kez kaynatıp sıcak olarak servis edin.
KARNIYARIK
6 adet orta boy patlıcan
300 gram dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
Kızartmak için: Sıvı yağ
Sosu için: 1 yemek kaşığı salça, 1,5 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Patlıcanların kabuklarını alacalı soyup, ortalarına derin bir kesi yapın. Acısını almak için tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın. Ardından, kızgın yağda her iki tarafını da yumuşayana kadar kızartın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
İç harcı için geniş bir tavada zeytinyağı ile doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Kıymaya doğranmış biberleri, 1 adet küp doğranmış domatesi, salçayı ve baharatları ekleyip tüm malzemeleri bir araya getirerek kavurmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Kızaran patlıcanları fırın tepsisine dizin. Kesik yerlerini kaşıkla açarak hazırladığınız kıymalı harcı içine doldurun. Üzerini ise kalan domates ve biber dilimleriyle süsleyin. Sosu hazırlayıp tepsinin tabanına dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı baldo pirinç
1 çay bardağı tel şehriye
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı sıcak su
Tuz
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık tuzlu su içerisinde yarım saat bekletin. Ardından suyunu süzüp yıkayın. Pilav tenceresinde sıvı yağ ve tereyağını eritin. Tel şehriyeleri ekleyin ve rengi dönene dek karıştırarak kavurun. Süzülen pirinçleri ilave edip yaklaşık 4-5 dakika, pirinçler şeffaflaşana dek kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın.
Yüksek ateşte kaynatın, ardından en kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alıp üzerine kağıt havlu serin ve 15 dakika dinlendirin. Daha sonra nazikçe harmanlayarak servis edin.
CACIK
MALZEMELER
2 su bardağı süzme yoğurt
2 adet orta boy salatalık
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Salatalıkların kabuklarını soyup, iri rendenin kenarı ile rendeleyin. Fazla suyunu sıkıp iyice süzün. Derin bir kapta süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu iyice çırpın.
Suyu sıkılmış salatalık ve kuru naneyi yoğurda ekleyip karıştırın. Hazırladığınız cacığı servis tabağına alıp yayvan bir şekilde düzeltin. Üzerine zeytinyağı gezdirerek soğuk olarak servis edin.
SÜTLAÇ
MALZEMELER
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri yıkayıp küçük bir tencerede 2 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan pirinçlere 1 litre soğuk süt ve toz şekeri ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta mısır nişastasını yarım çay bardağı soğuk su (veya süt) ile pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırın.
Kaynayan sütten bir kepçe alıp nişasta karışımına ekleyin ve ılıtın. Ilıyan nişastayı yavaş bir şekilde tencereye eklerken sürekli karıştırın. Sütlaç, kıvamını alıp tekrar kaynamaya başladıktan sonra vanilyayı ilave ederek ocaktan alın.
Sıcak sütlacı fırın kaselerine (güveç kaplarına) paylaştırın, üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kaseleri büyük bir fırın tepsisine dizin.
Tepsinin içine kaselerin yarısına kadar soğuk su ekleyin (sütlaçların taşmaması için). Fırının sadece üst ızgara ayarını (en yüksek derecede) açın ve sütlaçların üzeri yanık bir kabuk oluşturana kadar fırınlayın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında iyice soğutun ve servis yapın.
